Hay muchos tipos de paella. Aquí os muestro la que he aprendido de mi madre. Está riquísima y no es díficil de hacer. La paella es de origen valenciano. En Valencia se hace o de pescado o de carne. La receta de la paella que os muestro, mezcla las dos, mi madre es de Madrid. El gran secreto de la paella es el arroz que utilices. El arroz debe absorber mucho caldo y con él todos los sabores. La madre del marido de una amiga, valenciana, se que trae agua de Valencia cuando hace la paella en Madrid. Dice que está entonces muchísimo más rica. Hasta tal punto son los ingredientes fundamentales.  Para mi paella significa fiesta, domingo, España. Creo que es mi comida favorita.

Ingredientes

– 1 tomate
– 1 pimiento rojo
– 1 cebolla
– 3 dientes de ajo
– pollo
– aceite
– sal
– laurel
– 1 lata de bonito natural
– 50 gramos de arroz por persona
– caldo de pescado
– azafrán
– mejillones
– chirlas
– gambas
– 1 frasco de habas
– 1 limón

Realización

1.
A) Corta la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento en trozos pequeños. Corta también trozos de pimientos en tiras largas, que te servirán después para decorar la paella.
Sofríe todo con aceite de oliva.
B) Fríe el pollo ya partido en trozos
C) Pon en la paellera caldo de pescado (el doble que de arroz), el refrito de verduras, el pollo, 2 hojas de laurel y una lata de bonito. Pon todo a calentar.

2. Cuando el agua rompa a hervir, hecha el arroz, 50 gramos por persona, y el azafrán.

3. A los 5 minutos de cocción, añade los mejillones y si quieres chirlas. Antes lavarlas bien.

4. A los 10 minutos de cocción añade las gambas. Hecha sal si necesita.

5. A los 15 minutos de cocción añade las habas y las tiras de pimientos, ya para adornar la paella.

En total debe cocer 20 minutos.
Cuando apagues el fuego deja reposar 5 minutos. Coloca después encima trozos de limón.

Consejos

– Arroz: Es fundamental el tipo de arroz a utilizar. Debe ser un arroz que absorba mucha agua. El ideal utilizar arroz para paella, de Valencia, la paella tiene un origen valenciano. Se puede comprar también
– Caldo de pescado
– Pela pequeñas gambas
– Cuece las cascaras con abundante agua
– Separa las cascaras de las gambas del caldo con un colador
– Las gambas peladas las echas en la paella 10 minutos antes de que acabe de cocer.
Puedes hacer el caldo de pescado con una pastilla de pescado de avecen
– Falta caldo
Si la paella se queda sin caldo antes de que el arroz esté hecho, puedes añadir agua caliente, en el punto de cocción.
– Paella perfecta
La paella queda perfecta cuando el arroz se acaba de cocer al mismo tiempo que el caldo se ha consumido.

¡Qué aproveche!

 

Fotos y ilustraciónes: Ángeles Nieto