Er zijn vele soorten paella. Hier toon ik het recept dat ik van mijn moeder heb geleerd. Het is heerlijk en niet moeilijk te maken. Oorspronkelijk komt de paella uit Valencia. Daar wordt paella gemaakt van vlees of van vis. Dit paella recept is gemengd, vlees en vis, mijn moeder komt uit Madrid. Het grote geheim van de paella is de rijst die je gebruikt. De rijst moet veel vocht en daarmee alle smaken absorberen. De rijst moet zeker 20 minuten koken. De schoonmoeder van een vriendin van mij, uit Valencia, neemt Valenciaans water mee naar Madrid als ze daar paella gaat maken. Ze zegt dat de paella veel lekkerder is. Voor mij betekent paella feest, zondag, Spanje. Het is mijn favoriete gerecht.

Ingrediënten

– 1 tomaat
– 2 rode paprika
– 2 ui
– 4-6 teentjes knoflook
– kip (kippekarbonaatjes voor 4 personen)
– olie
– zout
– laurier (4 blaadjes)
– 1 blikje tonijn
– 50-70 gram rijst per persoon (oftewel per persoon 1 kopje
– vis bouillon
– saffraan
– mosselen (500-750 grams, bij voorkeur grote mosselen
– zakje schelpdieren 300-500 grams
– een zakje zeefruit
– reuzengarnalen
– 1 pot reuzenbonen
– 1 citroen

Realisatie

1.
A) Snijd de ui, knoflook, tomaat en paprika in kleine stukjes. Ook een aantal stukjes paprika in lange repen, om uiteindelijk de paella te versieren. Bak alles met olijfolie.
B) Bak de kip
C) Maak een pan visbouillon (± 2 liter), doe de gebakken groenten, kip, 2 laurierblaadjes en het blikje tonijn in de paella pan, doe de visbouillon erbij en verwarm.

2. Wanneer het water begint te koken, doe de rijst erin, 50-70 gram per persoon, en saffraan.

3. Na 5 minuten koken, voeg de mosselen en schelpdieren erbij ook zeefruit als je wilt. (Mosselen en schelpdieren goed wassen van te voren.

4. Voeg na 10 minuten koken de garnalen erbij.

5. Voeg na 15 minuten koken de reuzenbonen en de reepjes paprika erbij.

In totaal moet je ongeveer gedurende 20 minuten alles laten koken. Als je ziet dat het vocht begint te dalen kun je het vuur uitschakelen, daarna nog 5 minuten laten staan, en dan de stukjes citroen erop leggen.

Advies

– Type rijst is essentieel. Deze moet veel water absorberen. Gebruik Spaanse rijst of risotto rijst.
– Visbouillon kun je kopen, of deze maken door bijvoorbeeld de schil van gamba’s te koken met voldoende water. Daarna de bouillon zeven.
– Als de paella te vroeg droogkookt doe er dan heet water bij, of bouillon als deze er nog is, je kunt er altijd nog een visbouillonblokje bij doen samen met heet water.
– Perfecte Paella
De paella is perfect wanneer de rijst gaar is terwijl het vocht bijna weg is.

Smakelijk eten!

 

Foto’s en illustraties: Ángeles Nieto

 

 

 

 

Illustratie: Ángeles Nieto